沙县小吃是怎么做的?探访福建沙县拌面制作工艺

1/图为位于福建省沙县高砂镇一位老师傅正在家中“骑竹杖”擀面。

2/图为位于福建省沙县高砂镇一位老师傅正在切面。高砂面干,以其面条切工细、柔韧劲道、久煮不烂不糊的特性闻名遐迩。

3/图为福建省沙县高砂镇老师傅将刚切好的湿面围绕成圆饼状。高砂面干选用当年单季的稻米、当地的泉水,面粉加上水、少量碱与盐,经发酵后成湿面,将湿面围绕铺成圆饼状,放置室外,随着水分慢慢蒸发,面条逐渐变硬,做出极其柔软润滑有嚼劲的面干。

4/图为福建省沙县高砂镇一家生产拌面的工厂内,晾晒了许多生产出来的面干。

5/图为福建省沙县高砂镇一家生产拌面的工厂内工人正在包装刚晾晒好的面干。

6/图为沙县一小吃餐饮店厨师正在捞拌面。据了解,只需把水烧开,投入做好的面条,待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、香葱等,即是一碗美味可口的拌面。

7/图为沙县一小吃餐饮店制作的“情侣套餐”拌面(上)和扁肉(下)。